HACCPの考え方に基づく衛生管理の手引書(「小規模な飲食店事業者向け」ほか)が作成されました。【2017年10月13日掲載分】

現在、厚生労働省では、食品の安全性の更なる向上や食中毒等の食品事故の防止対策が必要であることから、HACCPによる衛生管理を制度として位置付け、定着を図っていくことが検討されています。

しかし、HACCPの7原則をそのまま実施することが困難な小規模事業者や業種については、HACCPの考え方に基づく衛生管理の基準(基準B)を導入すればよいとされ、厚生労働省と相談して策定された手引書等を参考にしながら、必要に応じて重要管理点を設けて管理する方法が導入される予定となっています。

日食協では、こうした方針に基づき、厚生労働省の助言や有識者で組織する「食品衛生管理に関する技術検討会」での確認を受けて、このほど小規模な一般飲食店事業者向けの手引書が作成されました(下記のとおり「小規模な飲食店事業者向け」以外にも、厚生労働省のホームページには、食品添加物製造や機械製乾めん・手延べ干し麺製造など業種別の手引書が掲載されています。)

この手引書は、①難しい言葉を極力使わない②食中毒予防の3原則を基本とする③手順を追うと衛生管理プランが作成できるようにする④記録の手間をなるべくかけないように配慮する、という基本的な方針のもとに作成されています。

手引書の構成は、食中毒予防3原則を基本に、今取り組んでいる衛生管理とメニューに応じた注意点を衛生管理計画として「見える化」し、できた計画を実行して記録するというものです。

手引書では、過去の食中毒の原因となった①原材料の受入②冷蔵・冷凍庫の温度の確認③交差汚染・二次汚染の防止(器具等の洗浄・消毒・殺菌、トイレの洗浄・消毒)、④従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など(手洗いを含む)、について、「なぜ必要なのか」理解し、「いつ」、「どのように」管理し、「問題があったときはどうするか」の対応が示されています。

さらに、提供する多くのメニューを、非加熱のもの加熱するもの加熱後冷却し再加熱するものの三つのカテゴリーに分類して、それぞれチェック方法がわかりやすく解説されていますので、ご活用下さい。

HACCPの考え方に基づく衛生管理の手引書(小規模な飲食店事業者向け)概要版

HACCPの考え方に基づく衛生管理の手引書(小規模な飲食店事業者向け)詳細版


※データは、下記リンクを参照してください。
【厚生労働省】※リンク先を修正しました。

《手引書》
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html
《HACCP》

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html

 

※上記には「小規模な飲食店事業者向け」以外にも、食品添加物製造や機械製乾めん・手延べ干し麺製造など業種別の手引書が掲載されています。

【日食協】
http://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp.html

 

不良品を納品してしまった!! 不良完成品損害の支払い【平成31年1月分 共済金の支払い状況より】

日食協ニュースに「あんしんフード君」等共済金の支払い状況(2019.1.1~1.31抜粋)が掲載されました。

今回ご紹介するのは、加入者が納品した牛乳が腐敗していたため、その牛乳を原料として製造したプリンを廃棄した事例です。

調査した結果、納品前の保存方法に問題があったため牛乳が腐敗していたことが判明、プリンの材料費と廃棄費用として共済金440,000円をお支払いました。

今回お支払いした「不良完成品損害補償」は、「製造・販売した商品が原因で納品先の完成品を汚損し、納入先に損害を与えた際に、加入者が被る損害(損害賠償請求)に対しての補償」で、これは食品営業賠償共済では補償されません。

万が一、不良品を納品してしまった場合、納品先に与えた損害の他に原因調査や商品回収などの費用がかかることもありますが、「あんしんフード君」では各種費用の初期対応費用やリコール補償で補償しております。

食品営業者を取り巻くリスクは幅広くあるので、さまざまな状況にも対応できる「あんしんフード君」及び「スーパーあんしんフード君」へのご加入・切り替えをぜひご検討ください。


「あんしんフード君」等共済金の支払い状況【2019.1.1~1.31】
-食品営業者を取り巻くリスクに対し、補償範囲の広い「あんしんフード君」を!-


また、「スーパーあんしんフード君」及び「あんしんフード君」加入者のみの特典として「弁護士無料電話相談サービス」 がありますが、日食協ニュースに下記のとおり相談事例が紹介されています。

あんしんフード君「弁護士無料電話相談サービス」相談事例【日食協ニュース2019年03月号】


※食品衛生協会に入会されると、

 「あんしんフード君」などの各種共済に、安い掛金で加入することができます。

 ⇒あんしんフード君 年間掛金1口8,500円(飲食店年間売上3千万円以下の掛金)

           (10口まで加入可)支払限度額1口1億円

           ※10口(10億円)加入した場合の掛金は1口の1.85倍となります

 

平成30年1月1日始期分から「あんしんフード君」の補償内容等が改定されました。

 

 

 

この機会に、是非「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への切替をご検討ください。

 

○主な改定内容

 

「スーパーあんしんフード君」の創設…「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込み。

 

「あんしんフード君」の掛金の引き下げ…(例)飲食店売上3,000万円以下の場合、現行9,000円を8,500円に引き下げ。

 

※下記制度改定内容一覧を参照してください。

「あんしんフード君」等制度改定内容一覧【平成30年1月改定】

 

加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

お問い合わせ先一覧へ


 【参考】

【お知らせ】食品衛生協会入会のご案内をアップしました。

2月5日(火)に平成30年度食品衛生指導員特別研修会を開催しました。

本年度も、食品衛生協会の中核として活動していただいている食品衛生指導員の活動の推進と資質向上を図るため、下記のとおり「食品衛生指導員特別研修会」を開催しました。

○期 日 平成31年2月5日(火)10:00~15:00

○場 所 メートプラザ佐賀(佐賀勤労者総合福祉センター)

      佐賀市兵庫北3-8-40(TEL 0952-33-0003)

 

【次第】平成30年度食品衛生指導員特別研修会


まず、昨年6月に改正された「食品衛生法」の改正等について、県から講義をしていただき、午後からは平成30年度の活動を中心に支部の活動状況を、また昨年9月に開催された指導員全国研修会の概要を報告していただきました。

食品衛生法の一部改正

施行スケジュール

 

新しく追加された特約を付加することで幅広い補償が可能に!【平成30年12月分 共済金の支払い状況より】

日食協ニュースに「あんしんフード君」等共済金の支払い状況(2018.12.1~12.31抜粋)が掲載されました。

平成30年1月1日の制度改定で、旅館宿泊者賠償特約が追加されました。

旅館業のみが付加できる特約で、宿泊者の行為が原因で発生した他人の財物損害や身体障害について、宿泊者の負う損害賠償責任を補償するものです(本特約については被保険者は宿泊者となります)。

今回の北海道の事例では、宿泊者が体調不良により鼻血を出し、ホテルの布団と畳を汚損したことにより、共済金78,000円(賠償金:81,000円、免責金額:3,000円)をお支払いしました。

制度改定では、他にも従業員の業務中・通勤中におけるケガ等の災害にかかわる傷害リスクを補償する傷害補償特約、現金、小切手等「貸紙幣類」が輸送中や保管中に盗難・火災等で被害に遭った際のリスクを補償する現金盗難等補償特約など、加入者に対する補償を充実させるための特約を新たに取り揃えております。

お客さまに対する補償としての「あんしんフード君」については、ご要望に合わせた特約をプラスすることで加入者店舗や従業員が事故やトラブルに巻き込まれた際のリスクも補償できることから、「あんしんフード君」及び「スーパーあんしんフード君」へのご加入・切り替えをぜひご検討ください。


「あんしんフード君」等共済金の支払い状況【2018.12.1~12.31】
-宿泊者が施設の備品を汚損!旅館宿泊者賠償特約で加入者自身の補償を!-

 

※食品衛生協会に入会されると、

 「あんしんフード君」などの各種共済に、安い掛金で加入することができます。

 ⇒あんしんフード君 年間掛金1口8,500円H30.1.1始期分以降の飲食店年間売上3千万円以下の掛金)

           (10口まで加入可)支払限度額1口1億円

           ※10口(10億円)加入した場合の掛金は1口の1.85倍となります

 

平成30年1月1日始期分から「あんしんフード君」の補償内容等が改定されました。

 

 

 

この機会に、是非「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への切替をご検討ください。

 

○主な改定内容

 

「スーパーあんしんフード君」の創設…「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込み。

 

「あんしんフード君」の掛金の引き下げ…(例)飲食店売上3,000万円以下の場合、現行9,000円を8,500円に引き下げ。

 

※下記制度改定内容一覧を参照してください。

「あんしんフード君」等制度改定内容一覧【平成30年1月改定】

 

加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

お問い合わせ先一覧へ


 【参考】

【お知らせ】食品衛生協会入会のご案内をアップしました。

 

提供したコーヒーにより衣服が汚損!蓋の締め方に問題が!?【平成30年11月分 共済金の支払い状況より】

日食協ニュースに「あんしんフード君」等共済金の支払い状況(2018.11.1~11.30抜粋)が掲載されました。

 

今回ご紹介するのは、お客さまがテイクアウト用コーヒーを飲もうとした際に、蓋の飲み口から中身がこぼれ、衣服を汚損してしまった事例です。


この事例は、従業員が蓋をきちんと閉めずに提供してしまったことが原因でした。
本事例では、汚損した衣服のクリーニング代(特殊シミ抜き代含む)として、損害賠償金:5,434円、特別費用:543円の共済金をお支払いしました。

 

「食品営業賠償共済」では、提供した飲食物(容器を含む)により衣服など物に対して損害を与えたものは、補償の対象外となっております。

 

「あんしんフード君」では、施設リスクや業務リスク、各種費用などの補償のほかにも、対物賠償や不良完成品損害など幅広い補償がございます。「あんしんフード君」及び「スーパーあんしんフード君」へのご加入・切り替えをぜひご検討ください。


「あんしんフード君」等共済金の支払い状況【2018.11.1~11.30】
-容器の欠陥により衣服を汚損!生産物リスクによる対物賠償事故-

 

※食品衛生協会に入会されると、

 「あんしんフード君」などの各種共済に、安い掛金で加入することができます。

 ⇒あんしんフード君 年間掛金1口8,500円H30.1.1始期分以降の飲食店年間売上3千万円以下の掛金)

           (10口まで加入可)支払限度額1口1億円

           ※10口(10億円)加入した場合の掛金は1口の1.85倍となります

 

平成30年1月1日始期分から「あんしんフード君」の補償内容等が改定されました。

 

 

 

この機会に、是非「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への切替をご検討ください。

 

○主な改定内容

 

「スーパーあんしんフード君」の創設…「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込み。

 

「あんしんフード君」の掛金の引き下げ…(例)飲食店売上3,000万円以下の場合、現行9,000円を8,500円に引き下げ。

 

※下記制度改定内容一覧を参照してください。

「あんしんフード君」等制度改定内容一覧【平成30年1月改定】

 

加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

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 【参考】

【お知らせ】食品衛生協会入会のご案内をアップしました。

 

平成30年度の手洗い講習会の開催計画がまとまりました。

当協会では、食品衛生、食中毒防止の意識を向上させ、公衆衛生の向上を図ることを目的として、幼稚園、保育園、小学校等において園児、児童またはその保護者等に対し、効果的な手洗いを食品衛生指導員が実演し、また実際に受講者に体験させることにより、衛生管理の重要性や食中毒の予防の意識を高めることとしています。

内容的には、手洗いチェッカーを使用して手洗いの重要性を指導するとともに、ルミテスターによる洗浄度測定なども実施しています。

当初は県内の一部地区のみを対象として実施していましたが、現在は、県内全域の幼稚園、保育園及び小学校等を対象として、また支部内で偏りなく実施できるよう計画的に実施しています。

なお、当該手洗い講習会は「ノロウイルス食中毒予防強化期間(11月~1月)」を中心に開催することとしています。

(平成30年度の計画)

別添計画(実績)のとおり各支部管内の幼稚園、保育園、小学校等において、食品衛生指導員が講師となって、手洗いの実演講座を開催し、園児、児童及びその保護者等に対し衛生教育を行うこととしています。

平成30年度手洗い講習会開催実績

 

制度改定で「あんしんフード君」の基本補償にリコール補償が追加されています!!【平成30年10月分 共済金の支払い状況より】


日食協ニュースに「あんしんフード君」等共済金の支払い状況(2018.10.1~10.31抜粋)が掲載されました。

平成30年1月1日の制度改定で、あんしんフード君の基本補償(各種費用等)にリコール費用補償が追加されました。(※)

これにより、製造販売した商品が原因で、身体障害や財物損壊を発生させるおそれがある場合にも回収費用等(※)が補償できることとなりました。

(※支払条件や支払対象の費用など詳しくはパンフレットを参照してください。)

今回お支払した兵庫県の事例では、ジャムの蓋を閉める工程に問題があり、製造段階で本来入ることのない細菌が混入しました。

その結果カビが発生、身体障害が生じるおそれがあるため商品回収を行いました。共済金として、在庫品と回収品を合わせた144個の廃棄費用と、代替品の製造費用として98,000円をお支払いしました。

消費者は、問題があった場合には製品回収するのは当たり前との意識が年々強まっています。製品回収に係る費用は高額になることも想定されるので、リコール費用補償のある「あんしんフード君」及び「スーパーあんしんフード君」へのご加入・切り替えをぜひご検討ください。


「あんしんフード君」等共済金の支払い状況【2018.10.1~10.31】
-制度改定で拡大した補償事項(現金盗難等特約、旅館宿泊者特約、リコール補償)で初めての支払い!!-

※食品衛生協会に入会されると、

 「あんしんフード君」などの各種共済に、安い掛金で加入することができます。

 ⇒あんしんフード君 年間掛金1口8,500円H30.1.1始期分以降の飲食店年間売上3千万円以下の掛金)

           (10口まで加入可)支払限度額1口1億円

           ※10口(10億円)加入した場合の掛金は1口の1.85倍となります

 

平成30年1月1日始期分から「あんしんフード君」の補償内容等が改定されました。

 

 

 

この機会に、是非「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への切替をご検討ください。

 

○主な改定内容

 

「スーパーあんしんフード君」の創設…「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込み。

 

「あんしんフード君」の掛金の引き下げ…(例)飲食店売上3,000万円以下の場合、現行9,000円を8,500円に引き下げ。

 

※下記制度改定内容一覧を参照してください。

「あんしんフード君」等制度改定内容一覧【平成30年1月改定】

 

加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

お問い合わせ先一覧へ


 【参考】

【お知らせ】食品衛生協会入会のご案内をアップしました。

 

平成30年度食品衛生全国大会が開催されました。

平成30年10月24日(水)~25日(木)に平成30年度食品衛生全国大会が開催されました。

本年は、食品衛生法が施行されてから70周年並びに公益社団法人日本食品衛生協会が創立されてから70周年の節目の年となっており、それを記念する大会として開催されました。

初日の平成30年10月24日(水)食品衛生センターにおいて全国支部長会議が開催され、事業の進捗状況が報告されました。

その後会場を移し、ニッショーホールにおいて第58回食品衛生指導員全国大会が開催されました。



指導員全国大会では、体験発表並びに指導員理事表彰が行われ、佐賀県からは2名の方が受賞されました。


第58回指導員全国大会【指導員表彰は佐賀県分抜粋】


翌、平成30年10月25日(木)には、明治座において食品衛生功労者・食品衛生優良施設表彰式が執り行われました。



佐賀県関係では、『食品衛生法施行70周年記念厚生労働大臣感謝状』が「食品衛生指導員・食品衛生協会役員」1名に、「食品衛生関係団体」として1団体(公益社団法人佐賀県食品衛生協会)に、『公益社団法人日本食品衛生協会創立70周年記念会長感謝状』が「日食協支部役職員」1名に、それぞれ贈呈されました。

また、『公益社団法人日本食品衛生協会会長表彰』として4名・3施設、『同協会会長感謝状(食品衛生行政担当者)』として2名、それぞれ受賞されました。

平成30年度食品衛生全国大会(功労者・優良施設表彰式)【名簿は佐賀県関係抜粋】

 

 

【お知らせ】「ノロウイルス食中毒予防強化期間」がスタートしました。

ノロウイルスによる食中毒は年間を通して発生しており、特に冬期に多発し、大規模な集団食中毒も発生しています。
感染者や調理器具などを介して汚染した食品を喫食することによりノロウイルス食中毒が発生することが多いことから、食品取扱者の健康管理や衛生的な手洗いの実施、調理器具の消毒などが極めて重要です。

 

このような状況の中、ノロウイルスによる食中毒を未然に防止し、消費者の食への不安を解消するため、11月から1月までの3か月間を、「ノロウイルス食中毒予防強化期間」と定め、行政機関等の協力を得て、日本食品衛生協会と全国の食品衛生協会が連携し、食品等事業者の自主的な衛生管理の徹底を図るとともに、ノロウイルスに関する正確な情報を提供し、消費者と事業者が相互に情報を共有する事業を一層強力に推進することとしています。


 

【日食協】ノロウイルス食中毒予防強化期間

 

佐賀県食品衛生協会では、「ノロウイルス食中毒予防強化期間」協賛事業として各支部において手洗い講習会を別添のとおり開催することとしています。

平成30年度手洗い講習会開催実績

 

その他各支部で多彩な取組を行っています。

 

平成30年度「ノロウイルス食中毒予防強化期間」取組状況

 

また、日本食品衛生協会では、ノロウイルスの知識と対策のための冊子『(お客様・従業員・家族を)ノロウイルス食中毒・感染症からまもる!!』、食品衛生の基本である手洗いの方法などをイラストや写真を中心に解説した冊子『食中毒・感染症を防ぐ衛生的な手洗い』などが発行されています。この機会に是非購入をご検討ください。

「ノロウイルス食中毒予防強化期間」出版物紹介

 

日食協でノロウイルス食中毒発生から共済金支払いまでの流れを実際に起きた事故事例に基づいて漫画でまとめた「あんしんフード君」の紹介チラシが作成されています。
「あんしんフード君」は、さまざまな損害・費用をカバーする「食協」会員の強い味方です。

 

この機会に、是非「あんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」への切替をご検討ください。

なお、「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込んだ「スーパーあんしんフード君」も是非ご検討ください。


 

 

共済事業のご案内

 

※加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

お問い合わせ先一覧へ

 

 

サルモネラによる食中毒事例・高額な賠償請求にご注意を!【平成30年9月分 共済金の支払い状況より】

日食協ニュースに「あんしんフード君」等共済金の支払い状況(2018.9.1~9.30抜粋)が掲載されました。

今回はサルモネラによる食中毒事例を紹介いたします。

本件ではイベントで提供した弁当を喫食したお客さまがサルモネラによる食中毒症状を発症しました。被害者152名のうち入院9名、通院114名、中には13日入院した方もいました(他、自宅療養29名)。被害者への損害賠償金とお客さまの食事代を含め、共済金約660万円を支払っており、高額かつ大きな被害が出た事例となっております。

厚生労働省の食中毒発生状況によると、サルモネラの事件数、患者数とも過去20年間で最も多かったのは平成11年で、現在では各種対策により事件数は減少しています。しかしながら未だ毎年被害者100名を超える事故が発生しているのが現状です。

今回の事例のように、損害賠償金や食事の返金代など高額な支払いが発生することもあります。常日頃からの衛生管理を徹底することはもちろんですが、万が一、事故が発生した際の経営安定のための補償として、会員の皆さまには、幅広くリスクをカバーしている「あんしんフード君」及び「スーパーあんしんフード君」へのご加入・切り替えをぜひご検討ください。


「あんしんフード君」等共済金の支払い状況【2018.9.1~9.30】

-いざというときのために幅広く補償できる「あんしんフード君」を!-

 

 

※食品衛生協会に入会されると、

 「あんしんフード君」などの各種共済に、安い掛金で加入することができます。

 ⇒あんしんフード君 年間掛金1口8,500円H30.1.1始期分以降の飲食店年間売上3千万円以下の掛金)

           (10口まで加入可)支払限度額1口1億円

           ※10口(10億円)加入した場合の掛金は1口の1.85倍となります

 

なお、平成30年1月1日始期分から「あんしんフード君」の補償内容等が改定されました。

 

 

 

この機会に、是非「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への加入や、「食品営業賠償共済」から「あんしんフード君」「スーパーあんしんフード君」への切替をご検討ください。

 

○主な改定内容

 

「スーパーあんしんフード君」の創設…「あんしんフード君」に休業補償及び障害補償を組み込み。

 

「あんしんフード君」の掛金の引き下げ…(例)飲食店売上3,000万円以下の場合、現行9,000円を8,500円に引き下げ。

 

※下記制度改定内容一覧を参照してください。

「あんしんフード君」等制度改定内容一覧【平成30年1月改定】

 

加入申し込みは、お近くの食品衛生協会各支部にお尋ねください。

お問い合わせ先一覧へ


 【参考】

【お知らせ】食品衛生協会入会のご案内をアップしました。